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中國人的傳統美食——餃子的前世今生 時間:2021-10-30  瀏覽:792次

  “一群小白鵝,撲通跳進河。肚子剛剛鼓,就被端上桌?!边@首以童謠形式編的謎語其實說的就是中華面食的國粹——餃子。說起餃子,我國北方地區人們都會發出喜愛。餃子是將面食與菜肴集合在一起,在經過了千年的歷史傳承和創新后,成為了人們日常生活中蕞為常見的美食。

  今天的餃子早已經成為人們日常餐桌上的普通食品,但是眾多的食用餃子的習俗卻延續了下來,而這其中蘊含了的正是千年來所形成的中國民族深層的歷史積淀和文化傳承。

  餃子的名稱雖然形成于明清,但是據考古研究,餃子這種食品在春秋時期就已經出現了,所以說餃子在我國的食用歷史至少有2000多年。餃子傳承至今,雖然品類眾多,形狀各異。但樣子主要還是把面皮搟薄,包上餡料,對折形成半圓的月牙形。這種樣子的餃子在北方地區的民間極其常見。

  在明清之前餃子只有之實而無之名,南北朝時期的餃子被稱為“餛飩”。唐朝時,餃子食用更加廣泛,這個時期的餃子則是被叫做“牢丸”。到了宋代與餃子發音相同的“角子”開始出現。而到了清朝餃子的名稱已經普遍開始使用了。那時餃子還有“扁食”、“水包子”、“煮餑餑”等許多名稱。

  過去由于生活條件所限,大多數平民百姓家庭能吃飽肚子就已經不錯,所以人們只能把日常生活中的美食集中到年節去享用,而餃子作為人們心目中蕞美好的食品就成了年節食用習俗中的主角。

  每逢除夕、春節、元宵節、冬至等重大的節日,人們就會吃上一頓熱氣騰騰的美味可口的餃子來改善生活?,F在由于人們的生活條件提高,餃子也變成日常的普通食品。但每逢傳統佳節,人們仍樂此不疲的包餃子、吃餃子,這種千年來形成的節日餃子習俗,也積淀成為一種文化現象在人們的生活中代代傳承。

  大年三十包餃子是我國北方地區過年蕞重要的內容之一。雖然每個地區對于包餃子的餡料的要求并不一樣,更多的講究的是葷素搭配,但是對于餃子的形狀,大多數地區依然保持著傳統的彎月形狀,當然也有的會將餃子包成元寶形,寓意著金銀滿屋,有些也會將餃子捏成麥穗形狀,象征著新的一年五谷豐登。

  而在除夕的夜里,伴隨著辭舊迎新的鞭炮,將餃子下入沸騰的鍋內。煮熟后家人圍坐在一起,開開心心的吃餃子,也寄托著人們對來年生活美好的希望。

  每年的冬至吃餃子的習俗在民間也是廣為流傳,“冬至到,家家戶戶吃水餃?!睋f主要是由張仲景而引起。東漢時期名醫張仲景在冬月里,看見為生活東奔西走的貧困百姓,面黃肌瘦衣不遮體,好多人耳朵都凍爛了。而為了給窮人施藥治療凍傷,張仲景就在冬至這天為廣大的窮人施“祛寒嬌耳湯”這味藥。

  此藥就是將羊肉、辣椒和一些驅寒的藥材熬煮好后,將羊肉等剁碎用面皮包成耳朵的樣子下鍋,百姓吃了“嬌耳”,喝了驅寒湯,覺得渾身暖和,兩耳生熱。而為了紀念這一天,每年的冬至,家家戶戶都要包餃子,聽說冬至吃了餃子,耳朵就不會凍掉了。由于嬌耳和餃子諧音,所以冬至吃餃子的習俗就這樣伴隨著關于張仲景的傳說,在中原地區廣而流傳。

  餃子,從1000多年以前開始進入平民百姓的餐桌,發展到今天,已成為中華民族飲食生活的重要內容?,F在包餃子的技術不斷的得到提高和發展,形成了千姿百態的餃子樣子,大的、小的,甜的、咸的,蒸的、煮的, 花的、素的,可謂形形色色,應有盡有。

  現如今我國餃子的制作技術已經非常成熟,品種也是非常的豐富多彩。北方的餃子依然保持著料重味厚,油潤鮮香的特色。而南方的餃子則是制作精細,小巧玲瓏,且口味清爽,綿軟爽滑。

  而歷史悠久的餃子技術發展到了今天,展現出了更多的姿彩,今天我們就從餃子的熟制方法入手,來欣賞一下中華餃子的繽紛多彩。

  一、蒸餃

  簡單的蒸餃也有全燙面、水油燙面以及三、七燙面三種面皮形制,而餡料則豐富多彩,變化萬千,品類眾多,其中比較突出的代表有四喜蒸餃、鴛鴦餃子、蟹黃蒸餃、四方餃、蝴蝶餃、雞肉餃子、三鮮蒸餃、麻仁糖餃、鴛鴦鳳眼等等。

  三鮮蒸餃

  【食材】:面粉500克,清水250克,肉餡250克,雞蛋4個,海米50克,白菜500克,醬油、食用油適量,鹽少許,蔥姜末少許。

  1、面粉放入盆內,加入沸水250克做成燙面面團,稍微涼一下把面團揉勻揉光放在一旁醒一會兒備用。

  2、雞蛋入油鍋炒散備用。

  3、白菜洗凈剁碎擠干水分,海米泡發好后剁成碎末。

  4、將肉餡放在盆內,加入鹽、醬油攪拌成攪拌均勻,加入蔥姜末,海米末以及炒好的雞蛋碎,加入白菜碎拌勻備用。

  5、醒好的面團搓成條,揪成劑子按扁,搟成中間稍厚,四周薄的圓皮,包上肉餡兒,制成餃子,將餃子碼在蒸籠內,旺火蒸8分鐘即可出鍋食用。

  二、水餃

  又稱煮餃,以水為介質,通過加熱傳導,而使餃子成熟,是民間地區蕞為流行、蕞普及的一種制作方法。水餃的形狀變化不是很大,有月牙形、扇貝形、元寶形、三角形等。常見的水餃品種有鐘水餃、濟南扁食、魚肉水餃、淮陽小餃子、酸湯水餃、冬菇雞湯餃、狀元餃等。

  韭菜魚肉水餃

  【食材】:面粉500克,魚肉300克,豬肉餡100克,韭菜100克,蛋清4個,香油適量,胡椒粉少許,料酒適量,鹽適量。

  1、將魚肉去皮、去刺,剁成魚泥。韭菜洗凈,控干切碎備用。

  2、大盆兒放入魚泥,豬肉餡和雞蛋清加水攪拌均勻,每100克肉加水約50克左右,直至肉餡上勁,加入鹽、料酒、胡椒粉、香油和切碎的韭菜拌勻成餡。

  3、將面粉放入盆內加入清水和成面團,揉透后醒發一會。

  4、醒好的面團揉成長條,揪成劑子,搟成餃子皮。

  5、搟好的面皮放上餡,包成餃子。

  6、水開入餃子,用勺在鍋邊慢慢推動,水餃浮起后,再煮三分鐘即可撈出裝盤。

  三、炸餃

  炸餃子是以油為傳熱的介質而熟制形成的餃子,其色澤黃亮,口感香脆酥松。有生炸和熟炸的區別,生炸就是生餃子直接入油鍋,炸熟。熟炸則是先加餃子蒸熟或者煮熟再入油炸至 上色酥脆。炸餃的品種有雪餃、米餃、蘿卜米餃、燙面炸餃、炸藕餃、花邊餃、豆沙油餃、炸鴨酥餃、蘿卜絲水餃、咸水餃 等。

  脆皮豆沙餃

  【食材】:糯米粉500克,澄面150克,清水適量,豬油150克,豆沙100克,糖適量。

  1、糯米粉和澄面攪拌均勻。

  2、鍋中加清水加糖,白糖融化后關火。將糖水加入到粉類混合物中,水要一點點的加,一邊加一邊攪拌,待面團成面絮狀時,轉移到案板上充分地揉勻,然后加入豬油,繼續揉搓至面團光滑。

  3、將面團揉成長條,分成劑子,搟成薄片,將豆沙餡兒包入,捏成餃子形狀,放一旁靜止醒發一會。

  4、鍋中入油,油溫在6、7成熱的時候,將豆沙餃子下入,炸成金黃色即可撈出食用。


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